El Aguacate

• Država: Kolumbija
• Regija: Suaza, Huila
• Nadmorska višina: 1.650 m.n.v.
• Sorte: Geisha, Bourbon, Kolumbija
• Metoda predelave: 48-urna fermentacija v češnjah, ki ji sledi 36-urna fermentacija po izluščenju v zaprtih vrečah, nato dvakratno pranje za odstranitev napak
• Metoda sušenja: Zrnje se približno 15 dni suši na pokritih dvignjenih gredah v senci, nato pa 5 dni na pokriti terasi pri višji temperaturi.

Javierjev espresso vsebuje note zelenega jabolka, češnje in robide, medtem ko filtrirani napitek poudarja robide s pomarančno in jabolčno kislino. Oba dopolnjuje visoka sladkost rjavega sladkorja.